西贝预制菜风波后的贾国龙现状，反思与变革之路

西贝预制菜风波后100天，贾国龙深刻反思并做出改变，经历此次事件后，贾国龙意识到预制菜产业面临的挑战和消费者的关切，他积极调整战略，重新审视西贝预制菜的发展方向，贾国龙正在优化产品配方和生产流程，同时加强品质监控，确保食品安全，他还积极听取消费者意见，努力提升服务质量和顾客体验，贾国龙展现出了积极的改变和应对危机的能力，以期重建消费者信任并推动西贝预制菜的持续发展。

西贝风波已经过去100天。近日，西贝创始人贾国龙接受媒体采访，表达对这次风波的深刻反思。他表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”。贾国龙坦言自己不应该和顾客硬刚，人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行，并表示自己“长期忽视了顾客的声音”，“未来要耐心听每位顾客的意见”。

风波开始至今，西贝全国门店接受了各级政府监管部门的八十多次检查，没有一起违法违规处罚。回应之前称西贝没有全部预制的菜品时，贾国龙表示除了馒头等主食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到门店，只是许多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最后环节都是在门店完成。比如馒头花卷这些在中央厨房是做熟了的，因为它必须经过长时间面团发酵，门店很难做统一的品控，出品会很不稳定，所以只在门店做最后的加热。

按国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜。但贾国龙承认，他确实不该用这一定义去对抗公众认知。针对降价举措，贾国龙明确已降价的菜品不会再涨价，是长期的。未来也会提供更好的附加服务，比如积极研发新菜，打造欢乐温馨的就餐体验。

事件始于9月10日，罗永浩一条质疑西贝使用预制菜的微博登上热搜。次日，贾国龙回应称“西贝没有一道预制菜”，并于第三天向社会开放西贝门店后厨参观。贾国龙在接受媒体采访时承认事件对西贝造成重大冲击，日营业额损失超百万元。面对更多争议，贾国龙选择了沉默。

9月15日，西贝官方平台发布致歉信，宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”“在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期”。贾国龙再次强调西贝“没有预制菜”，直言营业额持续狂跌，罗永浩则表示真正的敌人不是他，并给西贝支招堂食不做预制菜。